Naważarka przygotowuje odpowiednie porcje owoców, w tym także mieszanki różnych gatunków

Krojone jabłka w saszetkach to nowy rodzaj produktu jaki zaczynają oferować polscy dostawcy owoców. Jak przygotowują produkt, który ma sprostać jednym z najwyższych standardów jakości i bezpieczeństwa?

Wprowadzenie pakowanych, pokrojonych i pozbawionych gniazda nasiennego jabłek do oferty firmy to przede wszystkim sposób na poszerzenie asortymentu – mówi Michał Hermanowicz z firmy Fresh Fruit Services z Dańkowa. Chcieliśmy zrobić coś innego niż konkurencja i dlatego uruchamiamy linię do produkcji  krojonych jabłek oraz mieszanek owoców zawierających np. winogrona. Produkty typu convenience to obiecujący kierunek, który będzie się w następnych latach silnie rozwijał.  Tak dzieje się w Stanach Zjednoczonych i na zachodzie Europy, przewidujemy że tendencja ta również obejmie Polskę. Jednak reakcja konsumentów na tego typu produkt, nie jest jeszcze do końca pewna. Dlatego właściciele firmy FFS, zakładając linię produkującą paczkowane owoce, myśleli przede wszystkim o  eksportowaniu do krajów unijnych. Jak mówi M. Hermanowicz, firma gotowa jest do realizowania dostaw do marketów we Francji, Belgii oraz Holandii oraz do sieci stacji benzynowych w Środkowej Europie (Czechy, Słowacja, Węgry).

W Polsce odbiorcą tego typu produktu mogą być sieci handlowe, stacje benzynowe i restauracje fastfood. Potencjalnie, paczkowane owoce gotowe do spożycia, mogą także być wykorzystywane w realizacji projektów typu „Owoce w szkole”. Jednak jak ocenia Michał Hermanowicz, akcje żywienia dzieci musiałby być usprawnione przede wszystkim pod kątem dystrybucji oraz zapewnienia dostarczonym do szkół owocom właściwych warunków przechowania w niskich temperaturach. Obecnie trwają rozmowy firmy FFS z odbiorcami polskimi, którzy już wyrazili zainteresowanie paczkowanymi owocami, które zachowują świeżość przez 10 dni. Taki termin przydatności do spożycia gwarantuje Fresh Fruit Services, chociaż krojone jabłka nie tracą na jakości nawet przez 3 tygodnie. 

Aby osiągnąć tak dobry wynik muszą być spełnione rygorystyczne warunki produkcji. Stawiamy na najwyższą jakość i bezpieczeństwo produktu – mówi Michał Hermanowicz - dlatego pomieszczenia w których odbywa się krojenie i pakowanie owoców są w szczególny sposób chronione przed skażeniami mikrobiologicznymi. Pracownicy pakowni wchodząc do obszaru o podwyższonym standardzie czystości, przechodzą przez dodatkową szatnię, gdzie zmieniają obuwie, zakładają stroje ochronne i myją ręce. Następnie wchodzą do hali produkcyjnej, w której panuje nadciśnienie, zapobiegające wnikaniem powietrza z zewnątrz, które mogłoby zawierać szkodliwe dla produkcji mikroorganizmy. Obiekt w którym znajduje się linia pakująca jest wyposażony w filtry powietrza, ponadto oddzielony jest, zarówno od strefy mycia owoców, jak i pakowania torebek do kartonów.  W hali panuje temperatura do 5^oC, co jest jednym z najważniejszych elementów gwarantujących zachowanie świeżości krojonym owocom na tak długi okres czasu. Umyte owoce trafiają do hali produkcyjnej przez dwa „okna” – jednym przemieszczają się jabłka, drugim owoce, które mają trafić do torebek w formie domieszki np. winogrona. Jabłka docierają do krajalnicy, która taśmowo kroi i usuwa gniazda nasienne w owocach, rozdzielając czyste cząstki od odpadów. Kolejnym elementem jest urządzenie, przez które w ciągu jednej minuty przejeżdżają pokrojone jabłka, będąc zanurzone w roztworze NatureSeal – substancji gwarantującej zachowanie owocom długiej przydatności do spożycia. Zbiornik wyposażony jest w przenośnik taśmowy, połączony jest z czujnikami stężenia oraz z pompą i dozownikiem, które uzupełniają skład roztworu, dodając odpowiednią porcję substancji. NatureSeal to mieszanka witaminy C i wapnia w formie proszku, który rozpuszczany jest w wodzie w odpowiednim stężeniu. Wytyczne składu procentowego roztworu dla poszczególnych gatunków owoców zapewnia producent, jednak aby odpowiednio dostosować zawartość składnika do poszczególnych odmian jabłek, wykonuje się w firmie FFS samodzielne badania. Między innymi do tego celu zbudowano przy hali produkcyjnej laboratorium.

Odmiany jabłek przeznaczone do krojenia i paczkowania to przede wszystkim ‘Gala’ i ‘Granny Smith’ – mówi M.Hermanowicz. W przypadku obu kolor skórki  ładnie kontrastuje z jasnym miąższem cząstek pokrojonych owoców. Testujemy także odmianę ‘Empire’, która dzięki swojej intensywnej barwie świetnie prezentowałaby się w paczkach. Do pakowania w saszetki najlepiej nadawałaby się odmiana ‘Pink Lady’ jednak jej dostępność jest wciąż bardzo ograniczona, gdyż w Polsce nie jest uprawiana.  Oprócz oferty jednokolorowych jabłek, w paczkach mogą się znaleźć mieszanki odmian o różnym zabarwieniu skórki np. zielone i czerwone, a także mieszanki różnych gatunków.

W krajach zachodniej Europy popularne zestawy owoców zawierają oprócz jabłek, ananasy, czy melony. Fresh Fruit Services jest gotowa do produkowania mieszanek owocowych. Dlatego w hali produkcyjnej funkcjonują dwie linie taśm transportowych, które przesyłają owoce do naważarki, na sam szczyt linii produkcyjnej, która łączy mieszanki owoców w odpowiednich proporcjach np. 60 g jabłek i 20 g winogron. Gotowe porcje przemieszczane są w dół i pakowane w poszczególne woreczki. Istotnym elementem jest odpowiednia folia – musi zabezpieczać owoce przed wnikaniem zanieczyszczeń mikrobiologicznych, chronić przed utratą wilgotności, ale jednocześnie pozwalać na ‘oddychanie’ owoców. Dostawcą opakowań dla FFS jest jeden z włoskich producentów folii dla produktów typu convenience. Po zamknięciu torebek (o pojemności od 80 do 200 g), wszystkie są jeszcze sprawdzane przez detektor metalu, i dopiero wtedy wyjeżdżają poza strefę podwyższonych standardów higienicznych do pomieszczenia gdzie będą pakowane do kartonów.  Linię produkcyjną zestawiliśmy sami, łącząc urządzenia różnych firm – wyjaśnia Michał Hermanowicz. Dało nam to możliwość osiągnięcia produkcji na poziome 4800 torebek na godzinę, angażując do pracy 12-15 osób. Jakość i bezpieczeństwo produktów będą nam gwarantowały certyfikaty BRC oraz GlobalGAP obowiązujące przetwórstwo owoców skierowanych do bezpośredniego spożycia.Odbiór naszych produktów przez klientów zagranicznych mamy w zasadzie zagwarantowany, jednak czy masowe dostawy krojonych owoców ruszą na krajowy rynek dopiero się okaże- mówi Michał Hermanowicz.  – Pakowane owoce mają być alternatywą dla typowych, słodkich przekąsek takich jak np. batoniki, i aby były atrakcyjne dla konsumentów powinny być sprzedawane w z zbliżonej do tych słodyczy cenie. Paczka krojonych owoców oferowanych w Polsce kosztuje 2,99 zł, jednak nawet przy cenie detalicznej na poziomie 2,00 złotych, zarówno dystrybutor jak i producent zarabialiby na takich produktach, a konsument chętniej by po nie sięgał.

Artykuł pochodzi z nr 2/2012 czasopisma „Owoce Warzywa Kwiaty"